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原料
大白菜
400
克，细粉丝
100
克。
调料
红椒粒
15
克，葱花
10
克，蒜米
25
克，李锦记鲍鱼汁
30
克，豉油汁
20
克，高汤
200
克，精盐
8
克，鸡精
5
克，葱油
50
克。
制作
1
、大白菜洗净后改刀成长
8
厘米、宽
0.5
厘米的条；粉丝放入
80
℃
的水锅中大火煮
3
分钟后取出，用凉水冲凉后泡入凉水中。
2
、取一个直径为
30
厘米的围盘，将水发后的粉丝控水后放入围盘中，上面放上大白菜条；锅内放入鲍鱼汁、豉油汁、高汤、精盐、鸡精大火烧开，出锅后浇在围盘中，将围盘放入笼中大火蒸
6
分钟后取出。
3
、将红椒粒、葱花、蒜米撒在白菜条上；锅内放入葱油，大火烧至九成热时出锅，浇在大白菜条上即可。
TIPS
粉丝煮好后必须用凉水冲凉，否则容易粘结成块状。
主料：大白菜2棵、辣椒面100克
配料：白萝卜半个、梨半个、蒜5、6瓣、姜少许、小葱5、6根
调料：味精3克、盐20克、粗盐150克、白糖10克、牛肉粉2克、汤圆粉10克、虾酱3克
做法：
1.择去白菜外面较脏较粗的叶子，从中间切成左右两半。
2.松动一下每片叶子，这样制作时容易入味；洗干净白菜。
3.白菜放入桶中，加水没过白菜。将白菜叶片展开，均匀撒入大粒盐，腌制4～6小时，洗净后沥水。
4.白萝卜、梨都切丝，姜、蒜切末，小葱切小段；然后把调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱，腌料就做好了。
5.将腌料均匀涂抹在白菜叶上，打开一层，涂抹一层，每一层都要抹到，直到大白菜全部变红。（此时就可食用）
6.再将白菜整齐地放入桶中，盖好盖，开始发酵。两天后即可食用。若想长期保存，可将其放进冷藏室。
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